Tartare de fraises et fruits de la passion sur sablé à l'amande {Battle Food}

Voilà déjà plusieurs mois que je suis dans l'ombre un concours (sans gagnant ni perdant) entre blogueurs culinaire. Le concept, lancé par Carole du joli blog Sunrise Over Sea, est simple : un thème est lancé par la marraine de l'édition, si tu veux y participer tu 'inscrits et proposes à la date donnée ta recette. Ensuite chacune découvre les recettes des participantes.
Séduite par l'idée je n'osais jamais me lancer quand je voyais le talent des participantes. Mais je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu le thème lancé par Marine du joli blog Marine is Cooking je me suis dit pourquoi pas moi, pourquoi ne pas tenter l'aventure ?

Je vous présente donc ma réalisation pour la Battle Food #10 dont le thème est "Tartare" : un tartare de fraises et de fruits de la passion sur un joli "sablé Breton" à l'amande.

Pour être honnête, quand j'ai vu le thème je me suis dit que ce serait hyper simple. Mais bon quand il a fallu réfléchir à quelle sorte de tartare, le choix a été dur. Finalement j'ai décidé de rester dans l'optique du blog et de faire une recette simple avec une petite touche exotique. L'idée de sablé est venu en découvrant cette jolie recette sur le blog "la cuisine de Bernard". Mais c'est en passant dans une pâtisserie, quand j'ai vu une tarte aux fraises ou celles ci était coupé en tartare que l'idée m'est venu : combiner ces deux éléments pour créer un joli dessert gourmand.

 Tartare de fraises et fruits de la passion sur sablé à l'amande

(pour 2 personnes)

250g de fraises
1 fruit de la passion
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de vanille en poudre

◆

170g de beurre salé pommade
125g de farine
2 jaunes d'oeufs
80g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
6g de fleur de sel

◆◆◆

Préparez les palets (j'en ai obtenu une dizaine)
Mettez les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez la fleur de sel en dernier.
La pâte va former une boule de pâte homogène.
 
 Placez la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Placez cette boule sur votre plan de travail bien fariné et abaissez la sur 1cm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièce mais laisser la pâte dans ces emporte-pièces (il faudra donc en avoir plusieurs ou de cuire en plusieurs fois).

Préchauffer le four à 180°C.
Mettez les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min (le temps de cuisson dépendra de la puissance du four)  Décerclez les palets, et mettez les à refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des palets, coupez les fraises en petits dés.
Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Mélangez les fraises et la pulpe, ajoutez le sucre et la vanille, puis réservez au frais.

Dressez le dessert à l'aide d'un cercle.
Posez un sablé puis remplir le cercle à mi-hauteur de fraises.
Retirer le cercle et servez tout de suite.

Je vous invite vivement à consulter les autres recettes des participantes, ainsi les tartares n'auront plus de secret pour vous :

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Vous pouvez aussi les retrouver sur le tableaux Pinterest de Byplou.

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Bisous tout doux !

Tarte aux fruits de la passion meringuée

La semaine dernière je partageais avec vous ma crème aux fruits de la passion qui était la première partie de cette nouvelle recette. Je ne sais pas si je l'ai déjà dit (ou peu être que je radote) mais l'un de mes desserts préférés est la tarte au citron meringué, et c'est elle qui m'a inspiré cette jolie tarte aux notes exotiques.
Les photos ont été prises à la va vite pour cette recette, car des grands gourmands attendaient impatiemment leur goûter. Une attente qui en valait quand même la peine car nous nous sommes régalés.
A refaire au plus vite !

Tarte aux fruits de la passion meringuée

Une pâte sablée

Passion curd (même quantité donnée dans la recette)

3 blancs d'oeuf 

75g de sucre

◆◆◆

 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis des billes de cuisson ou des légumes secs et cuire à blanc pendant au moins 15 min.

Préparez la crème au fruits de la passion comme indiqué sur la recette, et versez la sur le fond de tarte cuit.

Egaliser la surface et réserver au frais.

Préparez la meringue :
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. A la fin, ajouter le reste de sucre pour serrer la meringue. Déposez la meringue sur toute la tarte avec une poche à douille, puis à l’aide d’une spatule, égalisez la surface.
Faites dorer au chalumeau.
 

Réservez au frais 1 heure minimum avant de la servir.

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Bisous tout doux !

Tout savoir sur la noix de coco (de l'arbre à nos assiettes)

Aujourd'hui on parle noix de coco sous toutes ses coutures. Voici déjà plusieurs mois que j'avais envie de faire ce genre article. J'ai longtemps hésité, je me demandais si il allait vous plaire, si il vous serait utile. Mais après avoir lu beaucoup d'erreur au sujet de ce fruit, j'ai décidé de me lancer. Je ne suis pas une pro en la matière mais j'espère qu'après avoir lu cet article vous pourrez dire que la noix de coco n'a plus aucun mystère pour vous. J'ai essayé de faire simple, on ira dans l'ordre chronologique des choses c'est à dire du fruit dans l'arbre jusqu'à son arrivée dans nos assiettes.

1. LA NOIX DE COCO VERTE OU ORANGE ...

Les noix à coques vertes ou oranges (fruits pas encore secs) se cueillent directement en haut du cocotier.
C'est à ce stade que l'on boit l'eau de coco. L'eau de coco, également appelée "jus de coco", est souvent confondu avec le lait de coco. D'un arôme délicat et légèrement sucrée, l'eau de coco est très appréciée comme boisson désaltérante.
On peut également déguster la pulpe qui à ce stade est tendre et comme une crème (photo à venir) ...
Hmmmm un pure délice !

"Directement dans la noix ou dans un verre, boire de l'eau de coco bien fraiche quand il fait chaud c'est un régal"


2. LA NOIX "GRISE"

A ce stade la noix tombe toute seule de l'arbre.
L'extérieur est lisse de couleur grise, marron, parfois tachetée. Quand on la secoue on doit entendre l'eau qui clapote à l'intérieur sinon ce n'est pas la peine de la ramasser.
L'extérieur de la coco est une bourre fibreuse qui enveloppe la noix. Il faut retirer la bourre pour obtenir la noix. Ce sont les noix déjà débourrées que l'on trouve dans les magasins.

Sur la quatrième photo vous pouvez voir une noix avec sa bourre et celle vendu en commerce à côté.

"Pas facile de l'enlever cette bourre au final ... En donnant un trop grand coup de coutelas on en a même casser la noix qui se trouve à l'intérieur ... Un coup de chance car il a été plus facile de recueillir la pulpe ainsi"


3. LA NOIX DE COCO SECHE

•  Choisir sa noix de coco

Avant tout quand vous choisissez votre noix de coco, veuillez à ce qu'elle soit bien lourde et qu'elle ne soit pas fêlée. Elle doit également contenir un peu d'eau, donc n'hésitez pas à la secouez, approchez la de votre oreille et si vous entendez le bruit de l'eau c'est qu'elle est fraîche. Si ce n'est pas le cas c'est qu'elle est pourrie à l'intérieur.

• Casser votre noix
  

Le meilleur moyen pour casser votre noix serait de la jeter le plus violemment possible au sol, mais bon si vous tenez à votre carrelage il ne vaut mieux pas.
L'autre solution est de percer (avec un couteau et un marteau) l'un des trois ptits trous (appelés "yeux") de la noix de coco pour la vider de son eau (ne surtout pas la boire car celle-ci est rance, rappelez vous on ne boit que l'eau des noix vertes ou oranges). Quand il ne reste plus une goutte d'eau donner lui un ou plusieurs coup de marteau.
La noix de coco cassée il vous faut maintenant décoller la chair blanche de l'écorce dure de la noix.

• La noix de coco râpée

A l'intérieur de la noix on découvre une belle pulpe blanche (c'est la crème qui a durcit). Elle est excellente à manger...
Pour décoller la chair de la coque il vous suffit d'un couteau ou même d'une cuillère si la "bête" est docile.
Une fois le travail fini il ne vous reste plus qu'à râper la chair. Je préfère le faire à la main avec une râpe en fer (la taille des trous utilisées dépendra de la future recette), mais vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur. La seconde solution est beaucoup plus rapide et moins fatiguante, mais j'aime bien la technique utilisée par nos ainées ^^

Entre la chair et l'écorce il y a une fine couche brune, on peut la garder ou la décoller (tout dépendra de votre future recette). Cette opération peut se faire à l'aide d'un économe.

• Le lait de coco

J'ai souvent lu sur des blogs des recettes abracadabrantes pour réaliser le lait de coco ... Et pourtant il n'y a pas plus simple comme recette.
Le lait de coco est le "jus" que l'on extrait de la pulpe. Pour cela il vous suffit de passer des morceaux de noix de coco dans une bonne centrifugeuse, on recueille alors un liquide : c'est lui le lait de coco. Une autre méthode (utilisée quand on a pas de centrifugeuse) consiste à presser la pulpe dans un morceau de tissu après l'avoir râpée.
Voilà c'est tout. Pas besoin de mélange, pas besoin de chauffer de l'eau ou je ne sais quoi encore. Il vous faut juste une noix ou de la pulpe bien fraîche et surtout pas sèche (çà ne fonctionnera donc pas avec la noix de coco râpée achetée dans le commerce).

Ce lait est très concentré, légèrement sucré et plus gourmand que l'eau de coco.



4. CONSERVER LA NOIX DE COCO

La noix de coco se conserve 2 à 3 mois à température ambiante.


5. LA NOIX DE COCO EN RECETTES

On peut cuisiner la noix de coco à toutes les sauces. Friandises, pâtisseries, sorbets, plats salés et j'en passe !!! Voici quelques recettes que vous pourrez retrouver sur le blog :

 - Macarons coco antillais


Voilà, j'espère que cet article vous a plu et qu'il vous a beaucoup appris. J'en referais peu être un autre bientôt, tout dépendra de l'accueil que vous réserverez à celui là.
Retour des recettes dès vendredi !

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Passion curd (crème aux fruits de la passion) sans beurre

C'est la saison des fruits de la passion, on en trouve facilement sur le marché ou on peut même se les faire offrir par une amie qui en a dans son jardin. Du coup j'en ai souvent à la maison en ce moment. On en fait du jus ou encore des mojitos, mais j'ai eu envie de préparer ce fruit autrement.
Et l'idée m'est venu tout simplement en dégustant une tarte au citron qui m'a fait pensé au lemon curd que j'adore. Préparer cette délicieuse crème avec mes précieux maracujas ? Pourquoi pas !
Je me suis donc lancée, je me suis inspirée de la recette du lemon curd sans beurre de maman et le résultat fut un succès.
 

Crème aux fruits de la passion

6 fruits de la passion (pour environ 275ml de jus)

100g de sucre

30g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

◆◆◆

Coupez les fruits et récupérez la pulpe.
Versez-la dans un petit blender et mixez.
Filtrez la préparation pour recueillir le jus (j'en ai obtenu 277ml)
Dans une casserole, mélangez le jus des maracujas, le sucre et la maïzena.
Faites chauffer, sur feu doux, ce mélange sans cesser de remuer.
Quand le mélange commence à épaissir, sortez le du feu (sans l'éteindre), ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette. Mélanger vite et bien. Remettez sur le feu et faites bien épaissir sans cesser de remuer.
Versez la préparation dans un pot stérile, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

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Salade de pâte, pousse d'épinard, fraises et chèvre frais

Voici une recette qui a vu le jour grâce à une découverte dans un supermarché. Je cherchais ce jour là des penne au blé complet et je suis tombée sur un sachet de joli pâte qui ressemblaient à des petites toupies. Aussitôt vues aussitôt ajoutées au panier !
J'ai tout de suite su que j'allais les préparer en salade. Une salade fraîche, rapide à réaliser avec un ingrédient que je retrouve dans beaucoup de recette salée en ce moment : la fraise. J'y ajoute du fromage de chèvre et sur les conseils de maman des pousses d'épinard. Et là on obtient une superbe association de saveurs, un pure délice. Je l'ai servi avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboise pour maman et moi juste avec du sel et du poivre ... les deux versions étaient délicieuses, à vous de choisir la votre.

Salade de pâte, pousse d'épinard, fraises et chèvre frais

(pour 2 personnes)

150g de trottoles ou autres pâtes
75g de pousses d'épinard
40g de fromage de chèvre
6 belles fraises
huile d'olive
vinaigre de framboise
sel et poivre

◆◆◆

Faites cuire vos pâtes al dente selon les instructions indiquées sur le paquet.
Laissez les refroidir dans un saladier.
Pendant ce temps lavez les pousses d'épinard et les fraises.
 Equeutez celles-ci puis coupez les en 4.

Dans le saladier contenant les pâtes, ajoutez les feuilles d'épinard, les morceaux de fraises et le chèvre coupé en dés. Salez, poivrez, puis assaisonnez (ou pas) avec un filet d'huile et de vinaigre.

Cliquez sur la photo ci-dessous pour télécharger ou imprimer la recette :

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Mojito aux fruits de la passion

Si je devais faire ma liste de cocktails préférés on retrouverait la pina colada, la caipirinha, le punch coco et bien sur le mojito !
Ce que j'aime avec ce cocktail c'est qu'on peut l'accommoder selon les goûts de chacun. Peu de rhum pour ceux qui aime les cocktails doux ou voir pas du tout à déguster comme un thé glacé, ou encore avec de beaux fruits.
Pour cette version, je me suis laissé tenté par l'ajout de fruits. En ce moment c'est la saison des fruits de la passion (appelé ici maracujas) chez moi. J'ai donc profité de cette abondance et le résultat était délicieux.

Mojito aux fruits de la passion

(pour un grand verre)

8 feuilles de menthe fraîche
1/2 citron vert coupé en morceaux

1 fruit de la passion
2 cuillère à café de sucre de canne

6 cl de rhum blanc

eau gazeuse

glace pilée

◆◆◆

Coupez le maracuja et récupérez la pulpe.
Disposez au fond d'un grand verre les quartiers de citron, la pulpe du fruit de la passion, les feuilles de menthe et le sucre. Ecraser le tout avec un pilon pour faire ressortir tous les arômes.
 Ajoutez la glace pilée, puis le rhum et enfin allongez le tout avec l'eau gazeuse.

Mélangez et décorez avec des feuilles de menthe.

Dégustez.

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Bisous tout doux !

Yaourt au lait concentré sucré

Ca y est nous sommes en juillet et beaucoup d'entre vous commencent enfin leur vacances.
Normalement je devrais vous présenter une recette fraîche qui vous entraînent directement sur une île paradisiaque, mais non aujourd'hui on parle yaourt sur le blog, mais pas de n'importe quel yaourt ...
Aujourd'hui je partage avec vous une recette hyper simple à réaliser et qui me tient beaucoup à coeur car c'est une recette de ma Maman.
Le yaourt au lait concentré sucré (appelé à la maison le yaourt de maman) est préparé chez moi depuis que je suis toute toute petite. La recette a quelque peu changé depuis l'achat d'une yaourtière, mais le goût reste le même. Je ne connais pas de yaourts plus crémeux, si vous n'avez jamais testé je vous les recommande vivement.

 Yaourt au lait concentré sucré

(pour 12 pots)

1 yaourt nature à texture ferme (à température ambiante)

1L de lait entier

1 boîte de lait concentré sucré

1 cuillère à café d'amande amère 

◆◆◆

Dans un saladier, mélangez le yaourt et le lait concentré sucré.
Ajoutez le lait entier et l'amande amère en mélangeant bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Répartissez la préparation dans les pots à yaourts et faites prendre en yaourtière (environ 8h de cuisson).
Mettez-les ensuite au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de les déguster.

Cliquez sur la photo ci-dessous pour télécharger ou imprimer la recette :

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